MAPACHE, MIEL PROCESADA, AHUACHAPAN EL SALVADOR

NOTA: Ofrecemos la opción de café molido; sin embargo, creemos firmemente que es mejor disfrutar nuestro café recién molido antes de prepararlo. Los buenos molinillos de café pueden ser económicos y prácticos.

NOTAS DE SABOR
CACAO, PANAL, FLORAL
ORIGEN
EL SALVADOR
REGIÓN

AHUACHAPÁN
VARIEDAD
BORBÓN
ALTITUD
1.400 METROS
MÉTODO DE PROCESO
MIEL

ACERCA DE

Mapache Coffee, una herencia que abarca cinco generaciones, es un productor de café con sede en la cordillera de Apaneca Ilamatepec en El Salvador. Dirigida por Jan-Carlo y Sofia Handtke, la empresa se ha convertido en un elemento básico del panorama cafetalero de la región. Empleando a más de 125 locales durante todo el año, la fuerza laboral se expande a 600 durante la temporada de cosecha. Juntos, emprenden tareas que van desde la construcción de viveros de café hasta la replantación en las seis propiedades agrícolas de Mapache y el procesamiento meticuloso de las cerezas perfectamente maduras.

Una piedra angular de la filosofía de Mapache radica en su compromiso inquebrantable con el bienestar de los bosques de café. Cada finca cuenta con un dosel protector que protege las plantas de café y nutre el suelo. El moderno molino húmedo, un elemento fundamental de sus operaciones, emplea un enfoque de conservación de agua durante el proceso de lavado. El molino recicla y reutiliza el agua, mientras que la pulpa residual se convierte en abono, enriqueciendo el suelo con nutrientes esenciales.

Entre los cafés más preciados de Mapache se encuentra el lote Bourbon Honey, reconocido como uno de sus "Cuatro Fantásticos Cafés". Procesado íntegramente a mano en su estación de molienda, este lote distintivo pasa por un viaje meticuloso. Las cerezas frescas se hacen flotar meticulosamente en barriles de agua cristalina y luego se separan mediante un despulpador manual sin agua. Luego, los frijoles recubiertos de mucílago pasan por un período de secado de más de 15 días en camas elevadas.

Partida 112, un componente clave del lote Bourbon Honey, se recolecta estratégicamente en el corazón de la cosecha, cuando las cerezas están perfectamente maduras. Procedente de hileras únicas de plantas borbónicas a una altura de 1350 metros en el pico "El Tamagás", esta montaña, que lleva el nombre de la serpiente venenosa indígena, está situada en la región de Concepción de Ataco. El resultado es un café con una historia tan rica y matizada como su perfil de sabor.